究極鮮度！？育てるしょうゆ体験｜キッコーマンのBOTTLE BREW

 

どうも！醤油好き
ソース顔のタカ丸です。

あなたは、しょうゆを家庭で育てるという発想はありますか？

今回は、ご家庭でしょうゆの発酵が楽しめるサブスクサービスの【 Bottle Brew（ボトルブリュー）】を紹介します！

  ※この記事は2021年5月6日に執筆しました。

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BOTTLE BREWとは？

BOTTLE BREWとは、THE日本の調味調である醤油を手作りするサブスクです。

初回にしょうゆを手作りするキットが届き、その後は2ヶ月に1度、ボトルに継ぎ足す醗酵原液が2種類届きます。

しょうゆの第一人者キッコーマンがその知見を活かし、家庭でしょうゆの発酵による変化を楽しむサービスを提供しています。

醤油を発酵させるポイント

1.技術と自然が融合した杉玉

ご存知でしたでしょうか？

しょうゆは杉の香りが味の決め手になるようで、杉玉という杉の木を玉状したものを入れています。

杉玉をしょうゆ種に沈めることで、酵母の生み出す泡によって浮上し、発酵のバロメーターとしても利用することが出来ます。

2.オリジナルの木製蓋

無垢材から職人が削り出した木製蓋。

ボトルと蓋の隙間から適量の酸素が入り、しょうゆの発酵を促すように緻密に計算されて設計しています。

3.独自に開発されたしょうゆ種

通常は大豆・小麦・麹菌でしょうゆ麹を作り、そこに食塩水を合わせたものがもろみになります。

そのもろみを搾って得られるものが本来のしょうゆです。

BOTTLE BREWではボトルの中で液状のしょうゆを発酵させる世界初の技術をしょうゆ種に詰め込みました。

※1度発酵を開始した醤油は継ぎ足すことでさらなる発酵が可能となるため、初回のみしょうゆ種が付いてきます。

気になる料金やサービス概要

• 月額：3,300円（税込）
• 送料：無料
• 期間：1ヶ月～（自動更新）
• 支払方法：クレジットカード

ご利用の流れ

お申込み手順

無料会員登録をする

BottleBrewをはじめるには、会員登録が必要になります。

公式サイトから会員登録後、商品の購入が可能です。

定期便プランを購入する

「定期便プランを購入する」に進み、商品をカートに入れて購入完了。
※1ヶ月お試しのトライアル商品もあります

サービス開始

申込みの翌月1日に、スターターキットと発酵原液が届きます。

実際に届いたキットはこちら

▼実際に届いたキットはこちら

• パンフレット
• 作り方冊子
• ボトル×2
• 杉玉
• 発酵元液
• しょうゆ種

しょうゆの作り方

杉玉を煮沸し水分を含ませる

沸騰したお湯に杉玉を入れ、10分煮沸します。火を止めたら浮いた杉玉が水分を含み沈むまで少し待ちます。
 

杉玉・しょうゆ種を入れる

卓上ボトルに鍋の中で沈んでいる杉玉を入れ、しょうゆ種を入れます。

発酵元液を卓上ボトルに注ぐ

パウチに入った発酵元液も卓上ボトルに注ぎ、木の蓋をかぶせます。

発酵が始まるのを待つ

1週間経ったころから出てくる泡が、しょうゆの発酵している証拠。発酵し始めたら料理にご使用いただけます。

▼詳しくは以下の動画から

BOTTLE BREWの良いところ

発酵するたび美味しさが変わる

BOTTLE BREWで送られてくるしょうゆは発酵が開始されてから4週間、発酵が進むとともに味わいや香りに変化が現れます！

１週目

柔らかく、優しい香りと味わいが楽しめます。しょうゆの優しい風味が広がる1週目はドレッシングにするのがおススメです！

２週目

フルーティーな香りが引き立ちます。香りが豊かな2週目はしょうゆには火を通さず、そのまま味わうのがおススメです！

３週目

フルーティーな香りと味わいがバランスよく楽しめる3週目は、しょうゆを使ったシンプルな料理がおススメです。

４週目

しょうゆの味わいが一番濃くなります。深い味わいが楽しめる4週目はしょうゆの味をしみこませる料理がおススメです。

このように卓上で変化していくしょうゆが楽しめるのはBOTTLE BREWならではの良さです！

BOTTLE BREWの残念なところ

量は少なめ

BOTTE BREWでは2種類の発酵原液が送られてきますが、それぞれ150mlずつしか入っていません。

150mlというと卓上用の一般的な小瓶程程の容量です。

お刺身用では十分かもしれませんが、料理に使うと物足りないかもしれません。

醤油にしては高額

BOTTLE BREWでは2ヶ月に1度2つの発酵原液が届き、月額料金は3,300円。

キッコーマンから発売されている「しぼりたて生しょうゆ」は200円程度です。

比べると高額な価格設定ですが、これには醤油の良さを知ってもらいたいキッコーマンの想いが込められているそうです。

また発酵食品を手作りする食への意識が高い人にターゲットをしぼり、しょうゆの鮮度や美味しさにこだわりを置きました。

また、お子さんと一緒に醤油を作ったり、作った醤油で料理することで食育の関心を高めるきっかけにもなるでしょう。

まとめ

BottleBrewは、値段・量を考慮するとかなり高級なサブスクといえます。

しかしキッコーマンは、自らしょうゆを手間暇かけて作ることで醤油へのイメージが変わると考えたそうです。

私は、改めて醤油とはどんなものなのか？風味の違いを味わったり、料理を楽しむ時間をつくるサービスだと考えます。

おうちごはんが増えている今だからこそ、一緒に変化していく醤油を楽しんでみてはいかがでしょうか。

タカ丸の完全独自目線

特典　 　　　★★★☆☆

コスパ 　　　★☆☆☆☆

満足度 　　　★★★★☆

利便性　　　 ★★★☆☆

サポート　　 ★★★★☆

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